chooseyourself.me

Koruyucu, genellikle ambalaj gıda bileşimi etiketinde listelenen katkı maddelerinden biridir. Birçok insan bu koruyucuları tüketmenin etkileri konusunda endişeli. Koruyucuların çeşitlerini ve sağlık üzerindeki etkilerini bilir.

Gıda koruyucu nedir?

Gıda koruyucuları, bir ürünün veya gıda bileşeninin raf ömrünü korumak için yararlı olan katkı maddeleridir.

Katkı maddeleri, gıdanın görünümünü, tadını veya dokusunu iyileştirmek için eklenen kimyasallardır.

Koruyucular tazeliğin korunmasına yardımcı olacak ve yiyeceklerin çabuk bozulmasını önleyecektir.

Gıdaların tazeliğini korumanın yanı sıra, koruyucular yemeklere lezzet katabilir.

Bazı koruyucular, pişmiş ürünlerin tadının korunmasına bile yardımcı olabilir.

Bunun nedeni, koruyucuların yemek pişirme sırasında yiyeceklerdeki katı ve sıvı yağ değişikliklerini önleyebilmesidir.

Taze meyvelerdeki bir dizi koruyucu da meyvenin tazeliğini koruyabilir. Koruyucular, havaya maruz kalma nedeniyle meyve etinin renginin bozulmasını önleyebilir.

Gıda koruyucu çeşitlerini bilir

Suni veya sentetik koruyucular, atıştırmalıklar, konserve yiyecekler ve soslar gibi işlenmiş ve paketlenmiş gıdalarda daha yaygın olarak bulunur.

Bununla birlikte, gıda koruyucuları da doğal bileşenlerden gelebilir.

Doğal gıda koruyucuları

Gıda muhafazası aslında en eski gıda teknolojilerinden biridir.

Koruyucu yapma süreci, başlangıçta doğal bileşenlerin kullanımını kurutma, soğutma ve dondurma gibi bir dizi teknikle birleştirir.

Yiyecekleri daha uzun süre korumak için kullanılan bazı doğal maddeler şunlardır:

• tuz,
• Şeker,
• Sarımsak,
• sirke ve
• limon suyu.

Yapay gıda koruyucuları

Yapay veya sentetik gıda koruyucuları, belirli mikroorganizmalar nedeniyle bozulmayı önlemek için insanlar tarafından geliştirilen koruyuculardır.

Gıda ve İlaç Denetleme Kurumu (BPOM) Başkanı Yönetmeliği No. 36 of 2013, tüketim için güvenli olan yapay koruyucu türlerini belirler.

İşte BPOM'a göre güvenli koruyucu olarak sınıflandırılan ve gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılan bazı kimyasallar.

1. Sorbik asit

Doğal olarak sorbik asit meyvelerde bulunur. Sorbik asit ayrıca sodyum sorbat, potasyum sorbat ve kalsiyum sorbat gibi başka isimlere de sahiptir.

Bu kimyasallar süt ürünleri, peynir, meyve, sebze ve alkolsüz içecekleri korumak için kullanılır.

Aşırı sorbik asit kullanımı hafif bir alerjik reaksiyonu tetikleyebilir.

2. Benzoik asit

Bu kimyasallar genellikle baharatlar, soslar gibi bir dizi gıdayı korumak için kullanılır. Salata sosu , alkolsüz içecekler ve alkollü içecekler.

Sodyum benzoat, potasyum benzoat ve kalsiyum benzoat gibi benzoik asidin tuz formları çoğunlukla koruyucu olarak kullanılır.

Bir dizi çalışmaya dayanarak, sodyum benzoat alımı, çocuklarda hiperaktivite riskini artırabilir. Dikkat eksikliği hiperaktivite bozukluğu (DEHB).

3. Propiyonik asit

Bu yapay gıda koruyucu, peynir, süt bazlı içecekler gibi ürünlerde küf oluşumunu önlemeye hizmet eder. mayonez , ve Salata sosu .

Propiyonik asit, sodyum propiyonat, kalsiyum propiyonat, kalsiyum propiyonat gibi başka isimlere sahiptir.

Propiyonik asidin aşırı kullanımı baş ağrısı, mide bulantısı, kusma ve ishal gibi hafif yan etkileri tetikleyebilir.

4. Sülfitler

Kuru meyveler, reçeller, sirkeler, soslar ve atıştırmalıklar gibi ürünlerde sülfitler veya kükürt dioksit kullanılır.

Gıda ambalaj etiketlerinde bu koruyucu aynı zamanda sodyum sülfit, sodyum bisülfit, sodyum metabisülfit, potasyum sülfit, potasyum bisülfit ve potasyum metabisülfit olarak da bilinir.

Sülfitlerin yutulması bazı insanlarda alerjik reaksiyonları tetikleyebilir.

5. Nitrit ve nitrat

Bu yapay koruyucuların her ikisi de peynir ve işlenmiş et ürünlerinde bulunur.

Nitrit ve nitrat, bakteri üremesini önlemeye yardımcı olur ve gıdalara tuzluluk katar.

Araştırmalar, işlenmiş et ürünlerindeki koruyucuların kanser riskini artırabileceğini gösteriyor.

Bununla birlikte, bu etkiyi kanıtlamak için daha ileri çalışmalara ihtiyaç vardır.

6. Nisin

Bu yapay gıda koruyucusu doğal olarak laktokok laktis , süt ve peynirde bulunan bir tür laktik asit bakterisi.

Nisin genellikle tüketim için güvenlidir, ancak gıda bozulmasına neden olabilecek belirli mikroorganizmaları önlemede daha az etkilidir.

Aşırı nisin tüketiminden kaynaklanabilecek yan etkiler kaşıntı, deri döküntüleri, mide bulantısı ve kusmadır.

Ek olarak, etil parahidroksibenzoat, metil parahidroksibenzoat ve lizozim hidroklorür gibi bir dizi başka güvenli yapay koruyucu vardır.

Koruma sürecine yardımcı olmak ve gıdaların oksidasyonunu yavaşlatmak için bir dizi antioksidan da kullanılabilir, örneğin:

• C vitamini (askorbik asit),
• E vitamini (tokoferol),
• BHA (bütillenmiş hidroksianisol) ve
• BHT (bütillenmiş hidroksitoluen).

Gıda koruyucuları tüketmek güvenli midir?

BPOM tarafından tescillenen yapay veya sentetik koruyucular güvenlidir ve sınırlı miktarlarda tüketildiği sürece vücut sağlığını tehlikeye atmaz.

BPOM Başkanı Yönetmeliği No. 36 of 2013 ayrıca koruyucular için günlük alım miktarını düzenler veya kabul edilebilir günlük alım (ADI).

Bu, zararlı sağlık etkilerine neden olmayacak şekilde tüketilebilecek maksimum koruyucu miktarını düzenler.

Ne yazık ki, bazen gıda koruyucuları için zararlı kimyasalları kötüye kullanan bazı insanlar vardır.

Boraks (borik asit) ve formalin gibi zararlı koruyucular genellikle köfte, erişte ve tofuda kullanılır.

Boraks ve formalin, gıdanın korunmasına ek olarak gıdanın dokusunu kalınlaştırabilir.

Boraks ve formaldehitin bir takım zararlı etkileri bağırsaklara, karaciğere, böbreklere ve beyne zarar verir.

Koruyucuların yan etkileri var mı?

BİZ. Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), yapay koruyucuların küçük miktarlarda tüketmeniz için güvenli olduğunu kabul etmiştir.

Bununla birlikte, bir dizi çalışma, aşırı koruyucu madde tüketiminin potansiyel yan etkileri olduğunu ortaya koymuştur.

Araştırmalar, sodyum benzoat ve gıda boyasının kombinasyonunun, Dikkat eksikliği hiperaktivite bozukluğu (DEHB) daha hiperaktiftir.

Sodyum benzoat genellikle gazlı içeceklerde ve salata sosları, turşu ve paketlenmiş meyve suları gibi asitli yiyeceklerde bulunur.

bir çalışma Dikkat Bozuklukları Dergisi yüksek sodyum benzoat alımının yetişkinlerde DEHB semptomlarının artmasına katkıda bulunduğunu buldu.

C vitamini ve sodyum benzoat kombinasyonu da benzen oluşturabilir. Birkaç araştırmaya göre, Bu bileşiğin insanlarda kanser gelişimini tetiklediği düşünülmektedir.

Bu arada, koruyucu sodyum nitrit içeren gıdaların aşırı tüketimi de yan etkilere neden olabilir.

İşlenmiş etlerde koruyucu olarak sodyum nitrit bakteri üremesini önleyebilir.

Bu koruyucu ayrıca ete tuzlu bir tat ve kırmızımsı bir renk katabilir.

Dergide bir çalışma besinler nitrit içeren işlenmiş et alımının artan kolorektal kanser (kolon ve rektum) riski ile ilişkili olduğunu buldu.

Nitrit içeren sosis ve konserve sığır eti gibi işlenmiş etlerin pişirilmesi ve tüketilmesi, kanserojen N-nitrozo bileşiklerinin oluşumuna yol açabilir.

Buna rağmen, nitrit içeren et tüketimi ile kolorektal kanser riski arasındaki ilişkiyi belirlemek için daha ileri çalışmalara ihtiyaç vardır.

Koruyucu maddelerle gıdaların tehlikelerinden nasıl kaçınılır?

Hemen hemen tüm paketlenmiş yiyecekler veya içecekler koruyucu içerir, bu nedenle bunlardan kaçınmanız zor olabilir.

Tüketilen koruyucu miktarını sınırlamak istiyorsanız aşağıdaki ipuçlarından bazılarını uygulayabilirsiniz.

• Sebze ve meyveler, taze balık, yağsız et, süt ürünleri ve yumurta gibi taze malzemelerden elde edilen yiyecekleri satın alın ve pişirin.
• Sosis veya konserve sığır eti gibi hayvansal ürünler de dahil olmak üzere daha az işlenmiş gıdalar yiyin.
• Paketlenmiş yiyecek ve içeceklerde bulunan bileşim etiketlerini ve besin değeri bilgilerini mutlaka okuyun.
• Daha güvenli ve sağlıklı olması için daha az katkı maddesi ve böcek ilacı içeren organik gıdalara geçin.

Başka sorularınız varsa, sağlıklı bir diyet uygulamak için en iyi çözümü almak için bir doktora veya beslenme uzmanına danışın.

[gömülü-sağlık-aracı-bmi]