chooseyourself.me

Çeşitli besin maddelerini almak için çeşitli renklerde sebze ve meyve yemeye teşvik edilirsiniz. Ancak, meyve ve sebzelerin renklerinin nereden geldiğini hiç merak ettiniz mi? Bu renkler bitkisel besinlerden gelir.

Bitkisel besinler nelerdir?

Bitkisel besinler, bitkiler tarafından üretilen kimyasallar veya doğal bileşiklerdir. Fitokimyasallar olarak da bilinen bu bileşenler, bitkilerin sağlığını korur ve onları güneşe ve böceklere maruz kalmaktan korur.

"Fito besin" terimi ( bitkisel besinler ) Yunancadan gelir " bitki "bitki demektir. Bunun nedeni fitokimyasalların yalnızca meyve, sebze, kabuklu yemişler, tohumlar ve baharatlar gibi bitkisel kaynaklı gıdalarda bulunmasıdır.

Karbonhidratlar, proteinler veya vitaminlerin aksine, bitkisel besinler vücudun ihtiyaç duyduğu temel besinler değildir. Bununla birlikte, bu kimyasallar hastalık riskini azaltmaya ve vücudun en iyi şekilde çalışmasına yardımcı olabilir.

Gıda maddelerinde 25.000'den fazla fitokimyasal madde bulunmaktadır. En yaygın olarak bulunan maddelerden bazıları şunlardır:

• karotenoidler,
• flavonoidler,
• fitoöstrojenler,
• ellagik asit (elajik asit),
• glukozinolatlar ve
• resveratrol.

Fitokimyasal maddeler gıda maddelerine renk, tat ve aroma vermede rol oynarlar. Bu nedenle, bu maddeye sahip gıdalar genellikle renklidir. Yine de soğan gibi fitokimyasallar içeren beyaz gıdalar da vardır.

Türlerine göre bitkisel besinlerin faydaları

Aşağıda bitkilerdeki en yaygın kimyasal bileşiklerden bazıları ve sağlık yararları verilmiştir.

1. Karotenoidler

Karotenoidler, meyve ve sebzelere sarı, turuncu ve kırmızı renklerini veren maddelerdir. Bitkilerde, alfa-karoten, beta-karoten, likopen ve karotenoidler dahil olmak üzere karotenoidler olarak sınıflandırılan 600'den fazla doğal bileşik türü vardır. zeaksantin .

Karotenoidler, serbest radikallerin etkilerine karşı koyan antioksidanlar olarak işlev görür. Serbest radikaller vücut dokularına zarar vererek kalp hastalığı, kanser ve diyabet gibi kronik hastalık riskini artırabilir.

Ayrıca alfa ve beta-karoten gibi karotenoidler de A vitamininin öncüleridir (hammaddeleri). Havuç, balkabağı, domates, portakal, tatlı patates ve bazı yeşil sebzeleri yiyerek tüm bu faydaları elde edebilirsiniz.

Sadece Havuç Değil, İşte A Vitamini İçin Diğer 5 Besin Kaynağı

2. Flavonoidler

Flavonoidler, renk pigmentleri sağlamayan bitkisel besinlerdir. Bu doğal bileşik vücuttaki iltihabı azaltmak, tümör büyümesini engellemek ve detoksifiye edici enzimlerin üretimini arttırmak için faydalıdır.

Antosiyaninler, kuersetin, flavanonlar, izoflavonlar, kateşinler ve flavonoller gibi birçok flavonoid alt grubu vardır. Bu alt grupların bazıları ayrıca diğer bileşiklere, örneğin genistein, daidzein ve fitoöstrojenlerden oluşan izoflavonlara ayrılır.

Flavonoid içeren gıdalar genellikle antioksidan bakımından zengin gıdalardır. Elma, soğan, fındık ve zencefilde bulabilirsiniz. Kahve ve yeşil çay gibi içeceklerin kaynakları da vardır.

3. Glukozinolatlar

Glukozinolatlar, çoğunlukla yumrulu sebzelerde bulunan bitkisel besinlerdir. turpgillerden ) lahana, pakcoy, lahana ve brokoli gibi. Bu bileşikler iltihabı azaltabilir ve vücudunuzun metabolizmasına ve stres tepkisine yardımcı olabilir.

Bir dizi hayvan çalışmasına göre, glukozinolatlar ayrıca kanseri önleme potansiyeline sahiptir. Bitki hücreleri yaralandığında (pişirme veya çiğneme yoluyla), mirosinaz adı verilen bir enzim, glukozinolatları izotiyosiyanatlara ayırır.

Çalışma, izotiyosiyanatların tümör hücrelerinin büyümesini engelleyerek antitümör özelliklere sahip olduğunu ortaya koydu. Sadece bu değil, izotiyosiyanatlar ayrıca kanserojenleri öldürür ve hücre DNA'sını hasardan korur.

4. Elajik asit

Ellagik asit, flavonoidlerle aynı gruptan bir bitki besindir. Diğer antioksidanlar gibi, ellagik asit de birçok meyve, sebze ve kuruyemişte bulunur. Benzersiz bir şekilde, bu madde aynı zamanda çeşitli mantar türlerinde de bulunur.

Bir antioksidan olarak, ellagik asit, serbest radikallerin vücut hücreleri üzerindeki etkilerine karşı koymada önemli bir rol oynar. Dergide yapılan bir araştırmaya göre Kanser Biyolojisi ve Tıp Bu bileşik kanser hücrelerine bağlanabilir ve büyümelerini engelleyebilir.

Bu arada, başka bir hayvan çalışması, ellagik asidin iltihabı azaltmadaki etkinliğini gösterdi. Ellagik asidin UV ışınlarının neden olduğu cilt hasarını önleyebileceği düşünülmektedir, ancak insan vücudu üzerindeki faydalarının hala daha fazla araştırılması gerekmektedir.

5. Resveratrol

Resveratrol çeşitli meyve türlerinde bulunur, ancak bu fitokimyasal en yaygın olarak üzümlerin ve kırmızı üzümlerin çeşitli kısımlarında bulunur. Çeşitli faydaları sayesinde resveratrol artık yaygın olarak ek formda üretilmektedir.

Resveratrolün antioksidan özelliklerinin kan basıncını düşürdüğü gösterilmiştir. Resveratrol, kan damarlarınızı gevşeten bir bileşik olan nitrik oksit üreterek çalışır.

Sadece bu değil, resveratrol içeren gıdaların tüketimi de yağın azaltılmasına yardımcı olur ve yaşlılık bunaması ve diyabet riskini azaltır. Tüm bu faydalar, resveratrolün anti-inflamatuar özelliklerinden kaynaklanmaktadır.

6. Fitoöstrojenler

Fitoöstrojenlerin, östrojen hormonuna benzer bir çalışma şekli vardır. Kadınlarda östrojen hormonu, ciltte kırmızı bir döküntü görünümü gibi menopozla ilgili şikayetleri giderebilir. sıcak basmalar ), titreme, sivilce vb.

Bu bitkisel besinleri, özellikle havuç, soya fasulyesi, portakal, kahve ve fındık gibi çeşitli gıdalarda bulabilirsiniz. Tempeh, tofu ve soya sütü gibi soya fasulyesi ürünleri de çok sayıda fitoöstrojen içerir.

Faydalı olmasına rağmen fitoöstrojenlerin kullanımı hala tartışmalıdır. Bunun nedeni, çeşitli çalışmaların bu maddelerin vücudun doğal hormon işlevine müdahale edebileceğini ve meme kanseri riskini artırabileceğini göstermesidir.

Bitkisel besinler, bitkiler tarafından doğal olarak üretilen kimyasallardır. Bu maddenin vücut için birçok faydası vardır. Bu nedenle günlük menünüzü bu bileşiklerin kaynağı olan çeşitli bitkisel malzemelerle renklendirmeyi unutmayın.