chooseyourself.me

Her geçen gün daha fazla sağlık ve gıda konusu sosyal medya üzerinden tartışılıyor. Bunlardan biri tuzla ilgili, pişirilemez dedi. Nedeni, işlendiğinde ve pişirildiğinde toksik olacaktır. Bu ifade doğru mu?

Sofra tuzu tam olarak ne içerir?

Tuz, vücut için sodyum denilen bir mineral sağlayan bir besin kaynağıdır. Tuz genellikle sodyum klorür olarak adlandırılır, çünkü tuz yüzde 40 sodyum ve yüzde 60 klorürden oluşur.

Tuz içeriği vücutta önemli bir elektrolit görevi gören bir mineraldir. Genel olarak, tuzdaki mineraller vücuttaki sıvı dengesinin, sinir fonksiyonunun ve kas fonksiyonunun korunmasına yardımcı olur.

Bu nedenle günlük tuz alımınızda tuz alımı önemlidir. Ancak, aşırıya kaçmayın. Çok fazla tuz yemek, yüksek tansiyon (hipertansiyon) ve kalp hastalığı geliştirme riskini artırabilir.

Yetişkinler için doğru günlük tuzu yemek için maksimum sınır bir çay kaşığından daha azdır. 5 yaş ve üzeri çocuklar için günde bir çay kaşığı tuz alımının güvenli sınırı yarım ila dörtte üçtür.

Tuz pişirilirse ne olur?

Tuz, mineral besinlerin bir koleksiyonudur. Pişirme, yiyeceklerin mineral içeriğini büyük miktarlarda azaltmaz. Azalsa bile miktar çok fazla değil.

Gıdalarda genellikle pişirme işleminden etkilenmeyen mineraller kalsiyum, sodyum, iyot, demir, çinko (çinko), manganez ve kromdur.

Tuzun pişirilemeyeceği doğru mu?

yemek tuzu olmayacak bu mineralleri zehir haline getirin. Daha önce gözden geçirildiği gibi, tuz içeriği çeşitli minerallerdir.

Bu çeşitli mineraller, tuzun bileşimi güvenli bir malzeme olduğu, yani üretici tarafından belirli bir karışım verilmediği sürece toksinlere veya zararlı maddelere dönüşmezler.

Bu nedenle tuzun pişirilmemesi konusu, doğruluğu kanıtlanmamış bir aldatmacadır.

Diyetinize ne zaman tuz eklemelisiniz?

Rutgers Üniversitesi Beslenme Bilimleri Bölümü'nde profesör olan Paul Breslin, pişirmenin başlangıcında biraz tuz eklemenin en iyisi olduğunu, ardından pişirme işleminin sonunda daha sonra eklemenin en iyisi olduğunu söylüyor.

Pişirme işleminin başlangıcından itibaren girildiğinde, tuz gıdada bulunan proteine ​​doğrudan bağlanacaktır. Ayrıca, büyük moleküler bağlar oluşacaktır.

Bununla birlikte, bu büyük moleküler bağ, tuzlu tadı çok belirgin değilken, yalnızca gıdaya sızan sodyum seviyeleri ekler.

Böylece diliniz yemeğin yeterince tuzlu olmadığını hisseder ve bu da tadı oldukça tuzlu olana kadar daha fazla tuz eklemenize neden olur. Eğer buna sahipseniz, çok fazla tuz tüketiyor olabilirsiniz.

Bu nedenle, tuz uygulaması ikiye bölünmelidir. Pişirme işleminin başında ve sonunda tuza ihtiyacınız olacak. Bunu bölerek yemek lezzetli olacak ve daha fazla tuz tüketimini önleyecektir.

Zamanın dışında, ne tür yemek pişireceğinize bağlı olarak yiyecekleri de işleyebilirsiniz. Aşağıdaki örneği inceleyin.

• Et pişirirken et eklemek en iyisidir. Et pişirildiğinde, hücreler kapanma ve büzülme eğilimindedir, bu da etin lezzetleri emmesini zorlaştırır. Bu nedenle, diğer baharatlarla birlikte çiğ ete tuz eklemek daha iyidir, böylece tüm tatlar çanakta düzgün bir şekilde emilebilir.
• Sebzeleri pişirirken, hala gevrek ve duygusal olmayan sebzelerin dokusunu elde etmek için pişirme işleminizin sonunda tuz eklemeyi unutmayın. Tuz, sebzelerden nem çekme eğilimindedir. Bu nedenle başlangıçta eklerseniz sebzeler solacak ve daha hızlı ıslanacaktır.