Gıda Katkı Maddeleri Her Zaman Zararlı Değildir •

Katkı maddeleri, gıdanın kalitesini artırmak için gıdalara kasıtlı olarak eklenen maddelerdir. Rengi daha çekici kılmak için renklendirici eklemek, yemeğin tadını daha iyi hale getirmek için tatlandırıcılar eklemek veya belirli bir amaç için başka malzemeler eklemek şeklinde olabilir.

Daha fazlasını öğrenmek için aşağıdaki incelemeye bakalım.

katkı maddeleri nelerdir?

Gıda katkı maddeleri veya gıda katkı maddeleri, gıdaları taze tutmak veya gıdanın rengini, tadını veya dokusunu iyileştirmek amacıyla gıdaya eklenen kimyasallardır.

Katkı maddeleri doğal ve yapay formlarda bulunur. Çeşitli katkı maddeleri gıda boyası, tatlandırıcılar, lezzet arttırıcılar (MSG gibi), koruyucular, emülgatörler ve çok daha fazlasıdır.

Ancak Gıda ve İlaç Yönetmeliklerine göre gıda katkı maddeleri şunları içermez:

  • tuz, şeker ve nişasta gibi gıdalardaki bileşenler,
  • vitaminler, mineraller ve amino asitler,
  • çeşniler, baharatlar veya tatlandırıcılar,
  • tarımsal kimyasallar,
  • veterinerlik de
  • gıda ambalaj malzemeleri.

Süpermarkette paketlenmiş gıda alışverişi yapıyorsanız, içerik bileşimi sütununda paketlenmiş gıdada hangi gıda katkı maddelerinin bulunduğunu görebilirsiniz.

Hangi bileşenlerin katkı maddesi olarak adlandırıldığını bilmiyor olabilirsiniz çünkü bunlar genellikle kod biçiminde listelenir, ancak bazılarının adları da listelenmiştir.

Katkı maddelerinin işlevleri nelerdir?

Gıda katkı maddeleri, gıdalarda belirli işlevleri sağlamak için gıdalara kasıtlı olarak eklenir. Gıda katkı maddelerinin temel işlevlerinden bazıları aşağıdaki gibidir.

Pürüzsüz ve tutarlı bir doku sağlar

Bu işlev, katkı maddelerinde şu şekilde bulunabilir:

  • emülgatör : farklı gıda maddelerinin birkaç dokusunu tek bir dokuda birleştirmek,
  • stabilizatör ve koyulaştırıcı : yiyeceğe daha fazla doku kazandırmanın yanı sıra
  • topaklanma önleyici madde : Böylece yiyecek topaklanmaz.

Yiyeceklerin yararlılığını korumak

Gıdanın kullanılabilirliğini koruma işlevi gören katkı maddeleri şunlardır: koruyucu . Koruyucular yiyeceklerdeki mikropların büyümesini engelleyebilir, böylece yiyecekler bozulmaz.

Bazı koruyucular, katı ve sıvı yağların bozulmasını önleyerek fırınlanmış ürünlerin lezzetini de koruyabilir.

Gıdalarda asit-baz dengesini kontrol eder

Belirli katkı maddeleri, belirli bir tat veya renk elde etmek için gıdadaki asit-baz dengesini değiştirmeye yardımcı olabilir; asitlik düzenleyici .

Ek geliştirici yiyeceklerde ayrıca asit salabilir, böylece yiyecek ısıtıldığında bisküvi, kek ve diğer unlu mamuller gibi yiyeceklerin genişlemesine neden olabilir.

Renk verir ve tadı artırır

Boya Bazı gıdalara kasıtlı olarak ilave edilmesi, gıdanın rengini çekici hale getirebilir. Buna karşılık, çeşnicibaşı Ayrıca, güçlü bir tat vermek için yiyeceklere eklenebilir.

Diğer gıda katkı maddelerinin işlevleri şunlardır:

  1. gıdalarda oksidatif hasarı önlemek antioksidan ),
  2. kalorileri artırmadan yiyeceklerde bulunan tatlılığa katkıda bulunur ( tatlandırıcı ),
  3. gıda viskozitesini artırmak ( koyulaştırıcı ),
  4. gıdalardaki nem kaybını azaltmak nemlendirici ), ve
  5. başka birçok gıda katkı maddesi var.

Katkı maddeleri güvenli midir?

Gıda endüstrisi tarafından kullanılan katkı maddelerinin birçoğu aynı zamanda bazı gıdalarda doğal içerik olarak bulunur.

Örneğin parmesan peyniri, sardalya ve domateste MSG'den daha fazla miktarda doğal olarak bulunan MSG, gıdalarda gıda katkı maddesi olarak bulunur.

Bazı insanlar tüm gıda katkı maddelerinin zararlı olduğunu düşünebilir, ancak bu doğru değildir. Katkı maddeleri belirli miktarlarda tüketim için güvenli olarak beyan edilmiştir.

Endonezya'nın kendisinde, katkı maddelerinin kullanımı BPOM (Gıda ve İlaç İzleme Ajansı) tarafından düzenlenmiştir. BPOM, gıda katkı maddelerinin gıdada kullanımının güvenli olduğunu garanti eder.

Bazı insanlar belirli gıda katkı maddelerine karşı hassas olabilir, ciltte kaşıntı veya ishal gibi alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Ancak bu, tüm gıda katkı maddeleri için genelleştirilemez.

Bazı kişilerde sorun oluşturabilecek bazı gıda katkı maddeleri aşağıdaki gibidir.

  • Monosodyum glutamat (MSG) 621 gibi lezzet arttırıcılar
  • Tartrazin 102, sarı 2G107, gün batımı sarısı FCF110, kırmız 120 gibi gıda boyası
  • Benzoatlar 210, 211, 212 ve 213, nitratlar 249, 250, 251, 252, sülfitler 220, 221, 222, 223, 224, 225 ve 228 gibi gıda koruyucuları
  • Aspartam 951 gibi yapay tatlandırıcılar

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found