Yüksek Sıcaklıklarda Kalorifer Yağının Tehlikeleri •

2012 ulusal sosyo-ekonomik araştırmasına göre, Endonezya'da yemeklik yağ tüketimi hala oldukça yüksek, en azından 2011'de yemeklik yağ tüketimi 8,24 litre/kişi/yıl idi. Yemeklik yağ, yiyeceklere lezzetli bir tat, gevrek bir doku ve çekici bir renk katabilmesi ve besin değerini artırabilmesi nedeniyle halk tarafından yaygın olarak tüketilmektedir. Ancak yemeklik yağı yüksek sıcaklıklarda ısıtmanın koroner kalp hastalığı ve diğer çeşitli dejeneratif hastalık riskini artırabileceğini biliyor muydunuz?

duman noktası: yağı ısıtmak için maksimum sıcaklık limiti

Yemek pişirmek için kullanılabilecek çeşitli yağ türleri vardır. Her yağın kullanımında farklı bir maksimum sıcaklık vardır. ulaşırsa yağ zarar görür. duman noktası . duman noktası ısıtmanın duman oluşturmasına ve yağın oksitlenmesine ve ardından yağın kalitesine zarar vermesine neden olabilecek ısıtma sıcaklığıdır.

Kızartma, soteleme ve diğer ısıtma yöntemleri için kullanılabilecek yağ örnekleri, 230 ila 260 santigrat derece arasında ısıtılabilen badem yağı, kanola yağı, susam yağıdır. Hindistan cevizi yağı sadece 185 santigrat derece civarında olan orta ısıya kadar ısıtılabilir.

Zeytinyağı ve mısır yağı için tavsiye edilen kullanım sadece sote içindir, çünkü bu yağların duman noktası 130 ila 160 santigrat derecedir. Tereyağı var mesela duman noktası 177 santigrat dereceye kadar.

Yağın ısınması aşarsa ne olur? duman noktası?

Yağ yüksek bir sıcaklığa ısıtıldığında, içindeki yağ oksitlenerek gliserol ve serbest yağ asitlerine bölünür. Sıcaklık aştığında duman noktaları, Gliserol, gözleri ve boğazı tahriş eden dumanın bir bileşeni olan akroleine dönüşür. Bu arada serbest yağ asitleri, vücuda girerlerse kan damarlarının duvarlarına yerleşecek olan trans yağlara dönüşürler. Yağın ısıtılmasından kaynaklanan duman, yağdaki besin maddelerinde ve yağda pişirilen yiyeceklerde azalma olduğunu gösterir.

Çeşitli vitamin türleri, yüksek sıcaklıklarda pişirilirse zarar görebilir. Vitaminler genellikle 70 ila 90 santigrat derece sıcaklıkta ısıtıldıklarında parçalanırlar. Yağ ısıtıldığında meydana gelen oksidasyon süreci ile birlikte E vitamini kaybolacaktır. Ayrıca yüksek sıcaklıkta pişirilen A vitamini, A vitamininin bir bileşeni olan beta-karoteni de yok edecektir. Kızartma işleminde gıdalardaki düşük A vitamini seviyeleri %24'e kadar çıkmaktadır.

Bu aynı zamanda karbonhidrat içeren gıdalarda da görülür. Karbonhidrat içeren gıdaları kızartma işlemi, lifli gıdalar sindirimi iyileştirme ve kalp hastalığı, diyabet ve kolon kanseri riskini önleme işlevi görse de, bu gıdalardaki lif miktarını azaltmada etkili olacaktır.

Vücut üzerindeki etkileri nelerdir?

Koroner kalp hastalığı, ani kalp krizi ve şeker hastalığı gibi çeşitli dejeneratif hastalıkların riskini artıracağından, oksitlenmiş yağ kullanılarak pişirilmiş yiyecekleri sık sık yerseniz dikkatli olun. Yüksek sıcaklıklarda ısıtılarak zarar gören yağlar yüksek oranda trans yağ içerir. Vücuttayken, trans yağlar kötü kolesterol veya kötü kolesterol düzeylerini artıracaktır. Düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) ve iyi veya düşük kolesterolü düşürme yüksek yoğunluklu lipoprotein (HDL).

Kolesterol aslında yağları kan damarlarından vücuttaki hücrelere taşımanın bir aracı olarak işlev görür veya bunun tersi de geçerlidir. İyi kolesterol veya HDL, kan damarlarındaki ve vücut hücrelerindeki yağ kalıntılarını metabolize edilmek üzere karaciğere taşımaya hizmet eder. Kötü kolesterol veya LDL tersini yaparken, LDL yağları kan damarlarına taşır, böylece vücuttaki seviyeler yükseldiğinde kan damarlarına daha fazla yağ taşınır. Daha sonra kan damarlarında yağ birikmesi olur ve damar sertliğine, koroner kalp hastalığına, kalp krizlerine ve şeker hastalığına neden olur.

Amerikan kalp derneği Kızartma yaparak yağ kullanımını sınırlayın, çünkü içindeki trans yağı artıracaktır. Kızartma için sadece yağ kullanmak ve zeytinyağı ve badem yağı gibi daha fazla doymamış yağ içeren yağlar kullanmak daha iyidir. Ama unutmayın, bir yağ çeşidinde ne kadar doymamış yağ bulunursa bulunsun, ısıtma işlemi gereğinden fazla yapılırsa hiçbir anlamı olmayacaktır. duman noktası- onun.

AYRICA OKUYUN

  • Sağlık İçin En İyi 5 Yemeklik Yağ Türü
  • Kızarmış Yiyecekleri Azaltmanız İçin 6 Neden
  • İşte kızarmış yiyecekleri daha sağlıklı hale getirmek için zekice bir numara

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found