Tavuk Yumurtalarında Salmonella Bulaşmasını Önleyebilir mi?

Amerika Birleşik Devletleri'nde, dokuz eyaletteki restoran ve marketlere dağıtılan 206 milyondan fazla yumurta, olası kontaminasyon nedeniyle geri çağrıldı. Salmonella. Yaklaşık 20.000 yumurtadan 1'i ile 10.000 yumurtadan 1'inin kontamine olduğu tahmin edilmektedir. Salmonella. Salmonella kendisi tifüse neden olabilen bir bakteriyel mikroptur.

Yumurtalar bakteri ile nasıl kontamine olabilir? Salmonella?

Yumurtalar, tavuğun vücudunda ve tavuğun kendi vücudunun dışında olmak üzere iki işlemle Salmonella ile kontamine olabilir. Sağlıklı görünen bir tavuğun bile gizlice kurtarabileceği söylenir. Salmonella yumurtalıklarında, bu nedenle yumurtalar, kabukları oluşmadan önce kirlenmiştir.

Yumurta döllendikten sonra da kontaminasyon meydana gelebilir. Bu olur çünkü tavuk taşıyabilir Salmonella bağırsaklarında ve dışkılarında yumurta kabuğunun dışını kontamine edebilen bakteriler salgılar.

Kontaminasyon nasıl önlenir Salmonella?

Aşağıdakiler, kontaminasyonu önlemek için Endonezya'daki POM Ajansına eşdeğer olan Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Gıda ve İlaç İdaresi'nin (FDA) önerileridir. Salmonella yumurta üzerinde:

Tavuk yumurtası alırken:

  • Yumurtaları yalnızca buzdolabından veya derin dondurucudan satılıyorsa satın alın.
  • Kutuyu açın ve yumurtaların temiz olduğundan ve kabukların çatlamadığından emin olun.
  • En az 4°C sıcaklıkta temiz bir buzdolabında hemen saklayın. Kontrol etmek için bir buzdolabı termometresi kullanın.
  • Yumurtaları orijinal kartonlarında saklayın ve en iyi kalite için 3 hafta içinde kullanın.

Tavuk yumurtalarını işlerken:

  • Yumurtaları sarıları ve beyazları oldukça katı olana kadar pişirin. Çırpılmış yumurtalar cıvık olmamalıdır.
  • Fırında pişmiş yumurtalar 72°C'ye kadar pişirilmelidir. Emin olmak için bir gıda termometresi kullanın.
  • Mayonez ve ev yapımı dondurma gibi yemekleri servis ederken çiğ veya az pişmiş yumurta kullanan tarifler için bakterileri öldürmek için özel olarak işlenmiş yumurtaları kullanın. Salmonella, örneğin pastörizasyon veya yerel POM tarafından onaylanan diğer yöntemlerle yumurtalar.

Tavuk yumurtası servis ederken:

  • Haşlanmış yumurtaları (haşlanmış ve sahanda yumurta gibi) veya yumurta içeren yiyecekleri (Schotel makarnası ve köfte gibi) pişirdikten hemen sonra servis edin. Pişmiş ve buğulanmış yumurtalar daha sonra servis edilmek üzere buzdolabında saklanabilir ancak servis yapmadan önce en az 74°C'ye ısıtılmalıdır.
  • Pişmiş yumurta veya yumurta kabını, sıcaklık 33°C'nin üzerindeyken 2 saatten fazla veya 1 saatten fazla buzdolabından çıkarmayın. Hastalığa neden olan bakteriler, sıcak havalarda (5° ile 60° Santigrat arasında) hızla çoğalır.
  • Bir akşam yemeği partisi yapmak istiyorsanız, yumurta içeren yiyeceklerin hala sıcak servis edildiğinden emin olun.
  • Yumurta içeren yiyecekleri servis zamanı gelene kadar buzdolabında saklayın.
  • 2 saatten fazla buzdolabında kalacaklarsa, yumurta içeren soğuk yiyecekleri buz üzerinde servis edin.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found