Yiyecekleri Pişirmek Neden Kızartmaktan Daha Sağlıklı?
Haşlama, buharda pişirme, kızartma, ızgara yapma gibi birçok pişirme tekniği vardır. Daha gevrek bir yemek dokusu isteyenler için kızartma ve fırınlama tercih edilebilir. Ancak sağlık açısından bakıldığında, ızgara yapmak aslında kızartmaktan daha iyidir. Hatta bazı gıda uzmanları, ızgara yapmanın bu gıdaların kalorisini düşürdüğünü söylüyor. Nasıl olur? Aşağıdaki incelemesine göz atın.
Yemek pişirmek neden kızartmaktan daha iyidir?
Yemek pişirmek gaz, odun kömürü veya elektrik yardımı ile olabilir. Et, kuruyemiş, sebze ve meyveler dahil hemen hemen tüm gıda maddeleri pişirilebilir. Peki bu pişirme tekniğini kızartmadan daha sağlıklı yapan nedir?
Fark, yağ ve yağ içeriğinde yatmaktadır. Yiyecekleri pişirmek aslında işlenen yiyeceklerde bulunan yağı azaltır. Web MD'den bildirildiğine göre, ızgara yapmak yiyeceklerdeki yağı eritecek ve kömürlerin derinliklerine damlayacaktır. Bu pişirme tekniği yiyeceklerdeki kalorileri azaltır. Kızartma işleminde ise tam tersi geçerlidir, bu da yemeğin daha fazla kalori içermesi için yemeklik yağı emmesine neden olur.
Dahası, ızgara yemek de genellikle yağ kullanılmadan yapılır (yalnızca marine ile sağlanır), bu nedenle yemeklik yağdan kaynaklanan ekstra kaloriler ve zararlı trans yağlar konusunda endişelenmenize gerek yoktur.
Daha sağlıklı olsa da, fazla pişirmeyin.
Yiyecekleri ızgara yapmak daha sağlıklı ve kalorisi daha düşük olsa da, tekniğe de dikkat etmelisiniz. Kansere neden olan bileşikler üretmemek için yiyecekleri çok yüksek sıcaklıklarda çok uzun süre pişirmeyin.
Araştırmalar, kümes hayvanlarının veya kırmızı etin yüksek sıcaklıklarda çok uzun süre ızgara yapılmasının kanserojen (kanseri tetikleyen) HCA (Heterosiklik Aminler) ve PAH (Polisiklik aromatik hidrokarbonlar) bileşiklerinin oluşumunu tetikleyebileceğini göstermektedir.
Bu riski önlemek için, yiyecekleri mikrodalgada önceden ısıtmak veya pişirmeden önce 30 dakika sıcak suda bekletmek en iyisidir. Alternatif olarak, balık gibi daha hızlı pişen yiyecekleri seçin.
Ayrıca yiyecekleri daha küçük parçalara bölerek daha düşük sıcaklıkta daha hızlı pişmesi için ısıtma süresini kısaltabilirsiniz.
Kararmış veya yanık kısım kalmaması için yiyecekleri çevirmeyi unutmayın.
