Yakılan Yiyecekler Gerçekten Kansere Neden Olur mu? •
Kanser herkesi etkileyebilecek ciddi bir hastalıktır. Genetik faktörlerden çevresel faktörlere kadar birçok faktör kansere neden olabilir. Kansere neden olabilecek çevresel faktörlerden biri de yediğiniz besinlerdir. Evet, yanmış yiyecekler gibi belirli yiyecek türleri kansere neden olabilir. Peki, anlamak için aşağıdaki açıklamayı düşünün, hadi!
Yanmış yiyeceklerin kanser riskini artırmasının nedenleri
Örneğin satay, barbekü (Barbekü) veya ızgara balık ve tavuk gibi yakılarak işlenmiş yiyecekler yemiş olmalısınız. Pek az insan bu tür yiyecekleri sevmez.
Genellikle, bu yemeğin kendine özgü bir tadı vardır. Ancak, yanmış yiyeceklerin sağlıksız olarak kabul edildiğini biliyor muydunuz? Evet, yanmış yiyeceklerin kanser nedeni olduğundan şüpheleniliyor.
Bu nasıl olabildi? Et, tavuk veya balık gibi yiyecekleri yüksek sıcaklıklarda yakmak, bu yiyeceklerin içerdiği besin maddelerinde değişikliklere neden olabilir.
Et, tavuk veya balıkta bulunan kaslardaki protein bileşikleri, yanmadan kaynaklanan yüksek sıcaklıklarla reaksiyona girebilir ve kanserojen bileşikler oluşturabilir.
Bu kanserojen bileşiğin adı heterosiklik aminler (HCA'lar). Ayrıca diğer bileşikler, polisiklik aromatik hidrokarbon (PAH) ayrıca kanser riskini de oluşturabilir ve artırabilir.
PAH'lar, etten, tavuktan veya balıktan gelen yağ sıcak kömürlerin üzerine damladığında ve gıdaya yerleşen duman oluşturduğunda oluşur.
Yanma sıcaklığı 100C'ye ulaştığında HCA'lar ve PAH'lar oluşmaya başlar ve sıcaklık 300C'ye ulaştığında daha tehlikeli hale gelebilir. HCA'lar ve PAH'lar, genlerinizdeki DNA bileşimine zarar vererek kanser hücrelerinin gelişimini tetikleyebilir.
Bu kanser hücreleri kolon kanseri, mide kanseri, meme kanseri, prostat kanseri ve lenf kanserine dönüşebilir.
Bu, kanserojen HCA bileşiklerinin kan dolaşımı yoluyla vücuttaki diğer dokulara yayılabilmesi nedeniyle oluşabilir. Bu nedenle yanmış yiyeceklerin kansere neden olan faktörlerden biri olduğu düşünülmektedir.
Yanmış yiyecekleri yemeyi bırakmalı mıyım?
Görünüşe göre kanseri önlemek için yanmış yiyecekleri yemeyi bırakmanız gerekmiyor. Sebebi, kanserin nedeni sadece gıda değildir.
Daha tehlikeli olan birçok başka kanser nedeni vardır. Bununla birlikte, sınırlamak, çok fazla yememek veya sıklıkla ızgara yiyecekler, özellikle et yemek iyi bir fikirdir.
Niye ya? Et veya tavuk, balıktan daha fazla protein ve yağ içerir. Sonuç olarak, yanmış etten oluşan HCA bileşikleri, ızgara balıktan daha fazla olabilir.
Bu, yanmış yiyecekleri yemenin kansere neden olma riskini artırabileceği anlamına gelir. Ayrıca et veya tavuğun yanması daha uzun sürer.
Yiyecekler ne kadar uzun süre yanarsa, sağlık için o kadar tehlikelidir. Bu nedenle, ızgara balıkların kansere neden olma riski, ızgara et veya tavuk yemenize kıyasla aslında daha azdır.
Yanmış gıda tüketme riskini en aza indirmek için ipuçları
Izgara yemeklerin kansere neden olmaması için, yemek yakmak veya arkadaşlarınızla ve ailenizle barbekü partisi yapmak istediğinizde uygulayabileceğiniz bazı ipuçları var.
1. İşlenmiş eti yakmaktan kaçının
Yiyecek veya et yakabilirsiniz, ancak işlenmiş eti yakmaktan kaçının. İşlenmiş et örnekleri, sosis, sosisli sandviç, ve daha fazlası.
İşlenmiş et, tüketirken sizi zaten kanser riskine sokan bir süreçten geçer. Eti yakarsanız risk artar.
Ayrıca bu işlenmiş etler DNA'ya zarar verebilir ve kolorektal kanser geliştirme riskinizi artırabilir. Bu nedenle, bu tür etleri yakmamak daha iyidir.
2. Kırmızı et miktarını sınırlayın
Ayrıca, yiyecekleri yakmak istiyorsanız dana, kuzu veya domuz eti gibi kırmızı et miktarını sınırlayın. Bunun nedeni, yanmış yiyecekleri yemek kansere neden olabilir.
Bunun yerine, derisiz tavuk veya balık gibi ızgara yapmanız daha güvenli olan et veya yiyecekleri seçin. Her ikisi de yakmanız ve tüketmeniz için nispeten güvenli etlerdir.
Gerçekten kırmızı et yemek istiyorsanız, miktarı sınırlayın. Örneğin, haftada üç ila altı ons et. Bu şekilde, bu gıdalardan kaynaklanan kanser riskini önleyebilir veya azaltabilirsiniz.
3. Eti demirhindi veya baharatlarla marine edin
Sığır eti, tavuk, balık ve diğer çeşitli etleri yakmadan önce marine etmek iyi bir fikirdir. Marine etme, HCA oluşum seviyelerini yüzde 99'a kadar azaltabilir.
Marine etmek istiyorsanız, asidik malzemelerle kullanın. Sirke, limon suyu veya nane yaprağı gibi otlar kullanabilirsiniz, Biberiye, tarhun veya adaçayı.
Bu çeşitli bileşenler HCA'yı yüzde 96'ya kadar azaltabilir. En az 30 dakika marine etmek bu etkiyi verebilir. Sonuç olarak, bu gıdalar daha güvenlidir ve kansere neden olma riskini azaltır.
4. Etin üzerindeki yağı alın
MD Anderson Kanser Merkezi'ne göre, sığır, tavuk, balık ve diğer çeşitli etlerde bulunan yağlar yanma kaynağına düştüğünde yanan dumanda PAH'lar oluşabilir.
Bu PAH'ları içeren duman, yaktığınız yiyeceğe yapışabilir. Bu nedenle, bu riskten kaçınmak için etin içerdiği yağı yakmadan önce çıkarmak daha iyidir.
5. Sebze ve meyve sağlayın
Barbekü partisi yaparken sadece eti yakmayın. Ayrıca tamamlayıcı olarak meyve ve sebze sağladığınızdan emin olun. Ispanak, elma, karpuz, yaban mersini ve üzüm yiyebilirsiniz.
Meyve ve sebzeleri yakmak, vücudun kanser gibi çeşitli hastalıklarla savaşmasına yardımcı olabilecek besin ve vitamin alımını artırmanın harika bir yoludur.