chooseyourself.me

Yumurtayı hemen hemen herkes sever. Bu yuvarlak şekilli gıda, vücut için iyi bir protein kaynağıdır. Yumurta, proteinin yanı sıra kolin, A vitamini, folat, omega-3 yağ asitleri ve çok daha fazlası gibi diğer önemli besinleri de içerir.

Yumurta yeme alışkanlığınız olabilir. Çiğ, yarı pişmiş, haşlanmış, sahanda yumurta ya da omlet içinde yemeyi sevenler var. Ancak çiğ yumurta ile pişmiş yumurta arasında hangisi daha iyi?

Çiğ ve pişmiş yumurtaların besin karşılaştırması

Yumurtalar, nasıl pişirirseniz pişirin, hemen hemen aynı miktarda olan belirli bir miktarda besin içerir (pişirirken başka hiçbir bileşen eklenmediği sürece). Ancak yumurtayı başka malzemeler ekleyerek pişirirseniz tabii ki yumurtanın beslenmesi değişebilir.

Örneğin yumurtalar yağda kızartılarak pişirilir, tabii ki kullanılan yemeklik yağdan yumurtaların içindeki yağ oranı artabilir. Yumurtalar kızartıldığında yağı emer. Yumurta kızartırken kullandığınız yağ miktarı, sahanda yumurtadaki kaloriyi etkiler. Bu nedenle çiğ yumurta, sahanda yumurtaya göre daha düşük kaloriye sahiptir.

ABD Tarım Bakanlığı'na göre, kızarmış yumurta tipik olarak 90 kalori ve 6.8 gram yağ içerir. Bu arada çiğ yumurtalar genellikle 72 kalori ve 4.8 gram yağ içerir.

Yağ içeriğine ek olarak, çiğ yumurta ve pişmiş yumurtanın içerdiği diğer besinler genellikle hemen hemen aynıdır. Oldukça büyük boyuttaki yumurtalar genellikle 6.3 gram protein içerir ve proteinin yaklaşık %60'ı yumurtanın beyaz kısmında bulunur. Bu arada yumurtalardaki yağ içeriği, 1,6 gram doymuş yağ ve 210 mg kolesterolden oluşan yaklaşık 5 gramdır. Yağın yaklaşık %90'ı yumurta sarısındadır.

Bununla birlikte, vücutta çiğ ve pişmiş yumurtalar arasındaki besinlerin emilimi biraz farklı görünmektedir. Pişmiş yumurtadaki besinler (özellikle protein) vücut tarafından çiğ yumurtalardaki besinlere göre daha kolay emilir. Bunun nedeni, yumurta pişirmenin yumurtadaki protein yapısını değiştirmesidir. Böylece pişmiş yumurta, vücut tarafından sindirilmesi ve emilmesi daha kolay olan bir protein yapısına sahiptir. Yani çiğ ve pişmiş yumurtadaki protein miktarı aynı olsa da vücut pişmiş yumurtadaki proteini daha iyi kullanabilir.

Öte yandan, pişirme, ısıtma nedeniyle kolayca kaybolan yumurtalardaki besin içeriğini de azaltabilir. Bu besinlerden bazıları A vitamini, B5 vitamini, fosfor ve potasyumdur.

Çiğ yumurta ve haşlanmış yumurta, hangisini yemek daha güvenli?

Çiğ yumurta ve pişmiş yumurta arasındaki güvenlik kesinlikle farklıdır. Çiğ yumurtalar, iyi durumda gibi görünseler de, gıda zehirlenmesine neden olabilecek Salmonella bakterilerini taşıyabilirler. Bu bakteriler yumurtaların yanı sıra yumurta kabuklarında da bulunabilir.

Bu nedenle, yumurtalarda bulunan olası bakterileri öldürmek için yumurtaları pişirmeniz gerekir. Yumurtaları tamamen pişene kadar (yarı pişmemiş değil) pişirmek iyi bir fikirdir, böylece yumurtalarda bulunabilecek bakteriler tamamen öldürülür.

Gıda zehirlenmesinin belirtileri arasında mide krampları, ishal, bulantı, ateş ve baş ağrısı bulunur. Bu belirtiler zehirlenmeye neden olan yiyecekleri yedikten 6-48 saat sonra ortaya çıkabilir ve 3-7 gün sürebilir.