chooseyourself.me

Sıkı bir diyet yapıyorsanız, belki de yüksek kalori içermeyen yiyecekleri seçmeye çalışıyorsunuzdur. Ancak, yaptığınız pişirme işleminin farkında olmadan, 'ölümcül' sınırladığınız yiyeceklerdeki kalori sayısını etkileyebileceğini biliyor muydunuz? Hangi pişirme teknikleri yiyeceğin kalorisini yükseltir? Tüm pişmiş yiyeceklerin kalorisinde bir artış olacak mı?

Pişirme işlemi daha fazla gıda kalorisine neden olur

Sadece tadı iyileştirmekle kalmaz, pişirme işlemi yemeğinizi yüksek kalorili bir yemeğe dönüştürebilir. İnanma? Çiğ tavuk ve pişmiş tavuk arasındaki farkı görebilirsiniz.

100 gram çiğ tavuk etinde 114 kalori bulunurken, pişmiş göğüs eti yaklaşık 270 kaloriye dönüşmektedir. Yiyecek kalorilerinin arttırılması kullanılan pişirme tekniğine de bağlıdır, elbette kızartma, kaynatma veya fırınlama ile pişirme farklı yiyecek kalorileri üretecektir.

Yiyecek kalorilerindeki artış, kullanılan pişirme tekniğine bağlıdır.

Her zaman yenecek hemen hemen tüm garnitürleri kızartırsanız, o zaman şu anda başınız belada demektir. Evet, yiyecekleri kızartırken, kızartılan yiyecekler tarafından oldukça fazla emilecek olan yemeklik yağ, tereyağı veya margarin kullanacaksınız.

Kızartma sırasındaki yüksek sıcaklık, yiyeceklerdeki su içeriğini yok eder ve yağın içerdiği yağ, suyun yerini almak üzere içeri girer. Bu emilen yağ, kalorisi düşük olan yemeğinizin kalorisinin yüksek olmasına neden olur. Hatta oluşan kalori artışının önceki kalorilerin %64'üne ulaşabildiği bilinmektedir.

Bu arada buharda pişirme veya haşlama gibi pişirme teknikleri yaparsanız, pişirdikten sonra yiyeceklere kalori ekleme konusunda endişelenmenize gerek kalmaz. Kızartma, buharda pişirme veya kaynatma tekniklerinin aksine, yiyecekleri kalori artışlarından korur. Bu durum, kızartma işleminde ortaya çıkan dışarıdan ilave yağın olmaması nedeniyle oluşur ve bu da yemek kalorilerinizin artmasına neden olur. Karşılaştırıldığında, 100 gram kızarmış tavuk 165 kalori içerirken, haşlanmış tavuk sadece 151 kalori içerir.

Besinlerdeki besinlerin içeriği ayrıca kalori eklenmesini de etkiler.

Görünüşe göre, American Journal of Physical Anthropology'de yayınlanan bir araştırmaya göre, her yemek pişirildikten sonra ek kalori almak zorundadır. Ancak, yiyeceğin türüne bağlı olarak kaç kalori eklenir.

Örneğin, karbonhidrat içeren besin kaynakları, pişirme sırasında %20-40'a varan bir kalori artışı yaşayabilir. Pişmiş proteinin besin kaynakları, aynı tür gıdaya sahip çiğ gıdalardan %10-20 daha fazla kaloriye sahiptir.

Peki çiğ yemek yemem daha mı iyi?

Yemek pişirmek aynı zamanda çiğ yiyeceklerdeki bakterilerden zehirlenmeyi veya hastalanmayı önlemenin bir yoludur. Ek olarak, pişmiş yiyecekler kesinlikle daha zengin bir tada ve çekici bir görünüme sahiptir. Dikkat etmeniz gereken şey, yemeğin nasıl pişirildiği ve kalorilerin büyük miktarlarda birikmesini önlemektir. Bu nedenle vücuda giren kalorilerin artması için kızarmış yiyeceklerden kaçının.