Trans Yağlar ve Doymuş Yağlar, Kim Daha Kötü?
Kalp hastalığı için en büyük risk faktörlerinden biri, kötü yağlar bakımından yüksek bir diyettir: trans yağlar ve doymuş yağlar. Bu yağın kaynakları et yağında, tereyağında, margarinde, hindistancevizi sütünde ve kızarmış yiyeceklerde bulunur. Peki doymuş yağ ve trans yağ arasında hangisinin daha tehlikeli olduğunu hiç merak ettiniz mi?
Çok fazla doymuş yağ yerseniz vücut üzerindeki sonuçları nelerdir?
Doymuş yağ, kırmızı et, tavuk, peynir ve dondurma gibi süt ürünleri, hindistancevizi sütü, tereyağı ve margarin ve doymuş yağ asitleri içeren süt kremasında bulunur. Doymuş yağlar aynı zamanda hindistancevizi yağı, hurma yağı ve başlangıçta doymamış yağlar olmalarına rağmen kızartma (pişirme) için kullanılan diğer yağlarda da bulunabilir.
Doymuş yağ, LDL kolesterol seviyelerini artırabilir. Kandaki çok fazla LDL kolesterol, arterlerde yağ birikmesine neden olabilir. Bu, kalbe ve beyne giden kan akışının tıkanmasına neden olarak kalp hastalığı ve felç riskini artırır. Vücutta çok fazla LDL kolesterol de tip 2 diyabet riskinizi artırır.
Çok fazla trans yağ yerseniz vücut için sonuçları nelerdir?
Sıvı yağlar katı yağ haline geldiğinde trans yağ asitleri veya trans yağlar oluşur. Gıdalarda bulunan iki tür trans yağ vardır: doğal trans yağlar ve yapay trans yağlar. Doğal trans yağ, bazı hayvanların bağırsaklarında ve bu hayvanlardan üretilen besinlerde üretilir. Örneğin süt ve et ürünleri.
Yapay trans yağlar (veya trans yağ asitleri), daha yoğun hale getirmek için sıvı bitkisel yağlara hidrojen ekleyen endüstriyel işlemlerle üretilir. Yapay trans yağların çoğu kızarmış yiyeceklerde bulunur. Kızartma sürecinden geçen gıdalar trans yağ içerir çünkü kızartma için kullanılan bitkisel yağ, bu gıdalarda trans yağlar üreten bir hidrojenasyon sürecinden geçer.
Bu yapay olarak hidrojene edilmiş trans yağlar, aşağıdakiler de dahil olmak üzere, doymuş yağlarla aynı gıdaların çoğunda bulunabilir:
- Bisküvi
- Kullanıma hazır dondurulmuş gıda
- Atıştırmalıklar (patates cipsi ve diğer cipsler gibi)
- Kızarmış yiyecekler
- Fast food (kızarmış tavuk, patates kızartması, hamburger)
- Kahve kreması
- Margarin
- HVO (Hidrojene Bitkisel Yağ)
- Kısaltmak
Tıpkı doymuş yağ gibi, trans yağ da LDL kolesterol seviyelerini artırabilir. Kandaki çok fazla LDL kolesterol, atardamarlarda yağ birikmesine ve kalbe ve beyne giden kan akışını engellemesine neden olabilir. Bu durum kalp hastalığı ve felç riskini artırır. Vücutta çok fazla LDL kolesterol de tip 2 diyabet riskinizi artırır.
Eğer öyleyse, trans yağlar ve doymuş yağlar arasında hangisi daha kötü?
Trans yağları ve doymuş yağları biraz farklı kılan şey, iyi HDL kolesterol üzerindeki etkileridir. Doymuş yağ, kandaki iyi kolesterol seviyesini etkilemez. Bu arada, trans yağlar kötü kolesterol seviyelerini arttırır ve ayrıca iyi kolesterol seviyelerini düşürür. Trans yağları doymuş yağ asitlerinden 2 kat daha tehlikeli yapan şey, iyi kolesterol seviyelerini düşürmenin etkisidir.
Vücutta, HDL kolesterol, kötü kolesterolün karaciğere geri taşınmasından sorumludur. Karaciğerde, bu kolesterol vücut tarafından dışkı yoluyla yok edilecek veya atılacaktır. HDL kolesterol, kalp hastalığını önlemek için vücut tarafından gerçekten gereklidir.
Trans yağ daha tehlikeli olsa da, doymuş yağ alımınızı artırmanız veya trans yağ alımınızı doymuş yağ ile değiştirmeniz gerektiği anlamına gelmez. Çok fazla tüketildiğinde trans yağlar ve doymuş yağlar arasındaki sağlık riskleri tamamen aynı kalır. Bu nedenle, bu iki tür yağın günlük diyetinizde porsiyonlarında azaltılması gerekir.
