MSG Gerçekten Mutfak Tuzundan Daha Sağlıklı mı? •

Monosodyum glutamat (MSG) veya 'mecin'in sofra tuzundan daha iyi tüketildiğine dair ifadeyi hiç duydunuz mu? Bu ifade doğru mu? İşte MSG'nin tuzla bir karşılaştırması.

Monosodyum glutamat (MSG) nedir?

Monosodyum Glutamat (MSG) veya sıklıkla 'mecin' olarak adlandırdığımız şey, gıdalarda lezzet arttırıcı olarak faydalıdır ve genellikle paketlenmiş gıdalarda ve ev mutfaklarında yapılan gıdalarda kullanılan bir katkı maddesidir. Çeşitli ülkelerde MSG tüketiminde yıldan yıla artış görülmektedir. İngiltere toplumunda bir haftada MSG tüketiminin 4 gram (1 çay kaşığından az) kadar olduğu, Amerika'da ise bir günde ortalama MSG kullanımının 0,55 gram MSG olduğu bilinmektedir. Bu arada Tayvan'da bir günde MSG tüketen ortalama kişi günde 3 grama ulaşıyor.

buna göre ABD Gıda ve İlaç İdaresi, MSG, sodyum / sodyum, amino asitler ve glutamattan oluşur. Glutamat vücutta ve sığır eti, kümes hayvanları, süt ürünleri ve sebzeler gibi çeşitli gıda kaynaklarında doğal olarak bulunur. İnsan vücudu, yiyeceklerden veya MSG'den elde edilen glutamatı sindirmek için aynı yola sahiptir. Aslında, MSG'deki glutamat, yiyeceklerden aldığımız glutamat kadar önemlidir. Ancak MSG yüksek tansiyona neden olabilecek sodyum içerdiğinden MSG tüketimi çok fazla olmamalıdır.

MSG tüketmenin vücut üzerindeki etkileri

Bazı araştırmalar MSG'nin vücut sağlığı üzerinde kötü bir etkisi olduğunu söylüyor. MSG tüketmenin etkilerinin iyi bilinen sendromlarından biri " Çin Restoranı Sendromu” Baş ağrısı, mide bulantısı ve göğüs çarpıntısı gibi semptomları olan. Bu sendrom, MSG'ye duyarlı kişilerde görülür.

MSG tüketmenin üreme ve doğum sağlığı üzerindeki etkisine bakmak için başka bir çalışma yapıldı. Kullanılan araştırma konusu, bir günde 7.2 gram MSG/kg vücut ağırlığı verilen bir sıçandı. Bu çalışmanın sonuçları, bu farelerde meydana gelen hiçbir olumsuz etki bulamadı. Amerikan Pediatri Komitesi'nin makul miktarlarda ve limitlerde MSG tüketen emziren anneler üzerinde yaptığı bir araştırma, bu emziren annelerde herhangi bir etki ya da bozukluk görülmediğini göstermiştir.

sofra tuzu nedir?

Sofra tuzu (sodyum klorür), deniz suyunun buharlaşmasından kaynaklanan artık bir maddedir. Sodyum klorür (NaCl), dildeki tuzun tadını uyaran bir maddedir. Sodyum, tuzluluğu artırarak, acılığı azaltarak ve tatlılığı ve diğer tat etkilerini artırarak gıdaların duyusal özelliklerini geliştirir. Şimdiye kadar, bir kişiyi tuzlu yiyecekleri kabul etmeye yatkın hale getiren faktörler hala tam olarak anlaşılamamıştır, ancak yiyeceklerdeki sodyum tüketim düzeyi ve beslenme alışkanlıkları gibi çevresel faktörlerin bunda büyük bir etkisi olduğu düşünülmektedir.

Bir çay kaşığı tuz 2.300 mg sodyum içerirken, Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından çeşitli dejeneratif hastalıklardan korunmak için önerilen sodyum alımı 2.000 mg'dan azdır.

MSG vs sofra tuzu

Şimdiye kadar, MSG'deki sodyum içeriği ile ilgili hala çok fazla tartışma var. Bazıları, MSG'de bulunan sodyumun, MSG'de %12 ve sofra tuzunda %39 olan sofra tuzundaki sodyumun yalnızca üçte birinden oluştuğunu söylüyor. Sodyum, insan vücudunun fizyolojisinin korunmasında çok önemlidir, ancak aşırı sodyum tüketimi, çeşitli kalp hastalıklarına neden olabilecek kan basıncında artışa neden olabilir. İnmelerin %62'sinin ve koroner kalp hastalıklarının %49'unun yüksek tansiyondan kaynaklandığı tahmin edilmektedir. Aşırı sodyum tüketimi ayrıca mide kanseri, azalmış kemik mineral yoğunluğu ve muhtemelen obezite gibi diğer olumsuz sağlık etkilerine de sahiptir.

Hem MSG hem de sofra tuzu, vücudun ihtiyaç duyduğu ancak kullanımı sınırlı olan sodyum içerir. Şimdiye kadar, MSG ve sofra tuzu arasında hangisinin daha iyi olduğunu belirten bir araştırma yapılmamıştır. Tüketim düzeyi, sodyum alımının aşırı olmaması için düzenlendiği ve dikkate alındığı sürece, sodyum alımı çok sınırlı olan bazı hastalıkları olan bazı kişiler dışında, MSG ve sofra tuzu kullanımına izin verilir.

AYRICA OKUYUN

  • İşte Anında Erişte Yemenin Sağlıklı Bir Yolu
  • 7 Beklenmedik Gıda Kimyasallar ve Renklendiriciler İçerebilir
  • Gıda Katkı Maddeleri (Katkı Maddeleri) Kanserden Yeni Kurtulanlar İçin Güvenli mi?

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found