Ispanağı Isıtmak Ispanağı Çok Zehirli Yapabilir, Doğru mu?
Ispanak Endonezyalıların en sevdiği sebzelerden biridir. Ispanak, demir, fosfor, folik asit ve kalsiyum gibi vücudun ihtiyaç duyduğu birçok lif ve önemli besinleri içerir. Ancak, belki ıspanağı işlerken dikkatli olmalısınız. Birçok kişi ıspanağın tekrar ısıtılmaması gerektiğini söylüyor. Ispanağı birçok kez tekrar ısıtmak yenildiğinde toksik olabilir, dedi. Ama bu doğru mu?
Ispanak nitrat bileşikleri içerir
Ispanak, yüksek nitrat içeren sebzelerden biridir. Bu nitrat içeriği, ıspanak bitkisinin yaşamak için kullandığı su, gübre, toprak ve havadan elde edilir. Belirli bir sebzedeki nitrat miktarı, toprak koşullarına, kullanılan gübre miktarına ve bitkinin olgunluğuna bağlıdır.
Ispanaktan gelen nitratlar tüketildiğinde vücudunuza girer. Nitratlar aslında vücuda zararsızdır. Bunun yerine nitratların kan damarlarını gevşetme ve kan basıncını düşürme gibi vücut üzerinde olumlu etkileri olabilir. Ancak vücuttaki nitratlar daha sonra zararlı olan nitritlere dönüştürülür.
Nitrit vücuttaki diğer bileşiklerle reaksiyona girebilir ve kanserojenler (kansere neden olan bileşikler) oluşturabilir. Birkaç çalışma ayrıca yüksek nitrit alımının (dolaylı olarak da olsa) belirli kanser riski ile ilişkili olduğunu göstermiştir.
Bu, birçok insanı ıspanağı defalarca ısıtmanın kansere neden olabileceğinden korkmasına neden olur. Birçok insan, ıspanağı defalarca ısıtmanın, nitritlere dönüştürülen nitrat seviyelerini artırabileceğini ve böylece kanser riskini artırabileceğini düşünüyor. Ancak, durum gerçekten böyle değil.
Ispanağı tekrar ısıtmak doğru mu?
Ispanağı tekrar tekrar ısıtmak, doğru, çok uzun ve çok yüksek bir sıcaklıkta yapılmadığı sürece aslında zararsızdır. Kısa sürede ve düşük ısıda ısıtılan ıspanak aslında keyif almanız için yeterli. Ayrıca ısıtıldığında kaybolan ıspanaktaki besin maddelerinin çoğunun korunmasına yardımcı olur.
Ispanağı kaynattığınızda veya yeniden ısıttığınızda, ıspanaktaki nitrat içeriği de ısı nedeniyle kaybolur veya buharlaşır. Böylece ıspanaktaki nitrat içeriği daha az olacak ve nitrite dönüştürüldüğünde vücudunuza zarar vermeyecektir.
Sonuçta, yediğiniz sebzelerdeki nitrat içeriği aslında hala vücudunuzun kabul edebileceği normal miktarlarda. Bu nedenle, çok fazla sebze yemek istiyorsanız veya sebzelerinizi yeniden ısıtmak istiyorsanız endişelenmenize gerek yok.
Bununla birlikte, bebeğin sindirim sistemi olgunlaşmamış olduğu için bebekler nitratlara daha duyarlı olabilir. Bu nedenle bebeklere yüksek nitrat içeren sebzelerin (ıspanak gibi) aşırı miktarda verilmemesi önerilir, bebeklere öğün başına 1-2 yemek kaşığı ıspanak yeterlidir.
Ancak ıspanağı defalarca ısıtmak yine de iyi değil.
Aslında, herhangi bir yiyeceği defalarca ısıtmak, ıspanak da dahil olmak üzere bu yiyeceklerin içerdiği besin maddelerini ortadan kaldırabilir. Bu, besinlerini almadığı için ıspanak yemenizi boşuna yapar.
Sebzelerde bulunan vitaminler ve mineraller gibi birçok besin maddesi ısıyı tolere etmez, bu nedenle ısıya maruz kaldıklarında kaybolabilirler. Ayrıca ısı, gıda maddelerinin kimyasal yapısını değiştirerek gıdaların vücut tarafından sindirilmesini zorlaştırabilir (belirli gıdalar için).
