chooseyourself.me

Son zamanlarda, dirençli nişasta, sağlıklı bir gıda kaynağı olarak giderek daha popüler hale geldi. Nişastanın kendisi, patateslerde, tahıllarda ve çeşitli diğer karbonhidratlı gıdalarda bulunabilen çok sayıda glikozdan oluşan uzun zincirli bir yapıdır. Dirençli nişasta, vücudun sindirmesi zor olan bir nişasta türüdür. Birçok çalışma, dirençli nişastanın kaçırılmaması gereken birçok sağlık yararına sahip olduğunu göstermiştir. Bu nişasta türü hakkında daha fazla bilgi edelim.

Dirençli nişasta nedir?

Dirençli nişasta, mide tarafından parçalanamayan ve sindirilemeyen nişastadır. İnce bağırsağa girdikten sonra, dirençli nişastalı gıdalar, kalın bağırsağa girmeden önce fermente edilir. Fermantasyonun sonuçları daha sonra SCFA adı verilen kısa zincirli yağ asitleri üretecektir. Bu kısa zincirli yağ asitleri, kolon hücreleri için bir enerji kaynağı görevi görür.

Dirençli nişasta aynı zamanda bağırsaktaki iyi bakteriler için bir besin kaynağıdır. Kolondaki SCFA düzeylerinin artmasının, kanser hücreleri gibi anormal hücrelerin gelişimini önlemeye yardımcı olmak için bağırsak sağlığına fayda sağladığı bilinmektedir.

Dirençli nişasta türleri

Tüm dirençli nişastalar aynı değildir, bulabileceğiniz birkaç dirençli nişasta türü vardır, yani:

Tip 1

Bu nişasta türü tahıllarda ve ekmek ve fındık gibi işlenmiş ürünlerde bulunur. Dirençli nişasta, nişasta hücre duvarı lifli bir kabuk gibi sert olduğu için sindirim sürecinde dirençlidir.

Tip 2

Çiğ patates ve yeşil muz (hala çiğ olan) gibi bazı çiğ gıdalarda bulunur. Bu nişasta türü sindirim enzimleri tarafından parçalanamaz, dolayısıyla yok edilemez.

Tip 3

Nişasta içeren yiyecekler pişirildiğinde veya işlendiğinde ve daha sonra soğutulduğunda oluşur. Soğutma, sindirilebilir nişastanın bir kısmını, adı verilen bir işlemle dirençli nişastaya dönüştürür. retrogradasyon.

Tip 4

Bu nişasta türü, insanlar tarafından belirli bir kimyasal işlemle özel olarak yapılır. Bu nişastanın oluşumu, eterleştirme veya esterleştirme işlemi ile gerçekleştirilir. Bu tür nişasta genellikle ekmek veya kek üretiminde bir değişiklik olarak bulunur.

Dirençli nişastanın vücut sağlığı için faydaları

Dirençli nişastanın çeşitli sağlık yararları vardır. Dirençli nişasta etkilidir düşük kan şekeri seviyeleri yemekten sonra, insülin duyarlılığını artırarak, vücut insülini daha verimli kullanabilir.

Bazı araştırmalar, günde 15-30 gram nişasta tüketen 4 haftadan sonra insülin duyarlılığında %33-50'lik bir artış bulmuştur. İnsülin duyarlılığını artırarak kan şekeri düşecektir. Bu nedenle, dirençli nişasta içeriği kan şekeri seviyelerinin dengelenmesine yardımcı olabilir.

Bu nişasta türü, kan şekeri düzeylerini düşürerek diyabet, kardiyovasküler hastalık ve Alzheimer hastalığı gibi kronik hastalık riskini önlemeye yardımcı olabilir.

Dirençli nişastanın da çok önemli faydaları vardır. sağlıklı bir sindirim sistemi sürdürmek. Bağırsakta dirençli nişastanın varlığı, iltihabı azaltma ve kolorektal kanserin önlenmesi de dahil olmak üzere anormal hücre büyümesi riskini azaltma potansiyeline sahip olan bağırsakların pH seviyesini düşürmeye yardımcı olur. Kolorektal kanser, Healthline tarafından bildirilen dünyada kansere bağlı ölümlerin en yaygın 4. nedenidir.

Sadece bu da değil. British Journal of Nutrition'dan bir rapora göre, dirençli nişasta daha uzun süre tok hissetmenizi sağlar böylece aşırıya kaçmamak için kalori alımınızı kontrol etmenize yardımcı olabilir. Bunun nedeni, bağırsaklarda fermente edilen dirençli nişastanın, açlığı kontrol eden hormonların salınımını artırarak tokluk hissine yol açmasıdır.

Dirençli nişasta nereden elde edilebilir?

Dirençli nişasta, muz, patates, fındık ve tohum gibi bazı gıdalarda doğal olarak bulunur.

British Nutrition Foundation sayfasında bildirilen 100 gram gıdanın dirençli nişasta içeriği skorunun detayları aşağıdadır:

• Olgun muz (sarı renk) 1,23 içerir
• Henüz yeşil olan olgunlaşmamış muzlar 8.5 içerir.
• Kahverengi pirinç 1.7-3.7 içerir
• Beyaz pirinç 1.2-3.7 içerir
• Barbunya fasulyesi 1.5-2.6 içerir
• Patates 1.07 içerir
• Olgun mercimek 3.4 içerir
• Bezelye 0,77 içerir
• Kavrulmuş fındık 1.4 içerir
• Pişmiş kepekli makarna 1.4 içerir

Bir gıda ne kadar dirençli nişasta içerirse, o kadar az kalori içerir.

Bu nişasta ayrıca gıdaların soğutulması sürecinden de oluşturulabilir. Pişirdikten sonra, dirençli nişasta içeriğinin artması için yiyecekleri soğutun. Bazı gıda üreticileri ayrıca, işleme sırasında dirençli nişasta ile zenginleştirilmiş gıda ürünlerini kasıtlı olarak üretirler.