chooseyourself.me

Sık sık ızgara et yiyorsunuz, sonra daha çıtır ve lezzetli olduğu için yanmış kısmı mı yemeyi seviyorsunuz? Birçok insan yanmış yiyecekleri yemenin kansere neden olabileceğini düşünüyor. Bu derlemede yanmış yiyecekleri tüketmenin etkisi hakkındaki gerçekleri öğrenin.

Yanan yiyeceklerin kansere neden olduğu doğru mu?

Kanser, yaş, ırk veya etnik köken ne olursa olsun herkes için risk oluşturan bir hastalıktır. Dünya Sağlık Örgütü'ne (WHO) göre kanser, 2020'de dünya çapında yaklaşık 10 milyon ölümden sorumluydu.

Yaşam tarzı ve yanmış yiyecekler de dahil olmak üzere yiyecek tüketimi gibi kansere yakalanma riskinizi artıran bir dizi faktör vardır.

Kızartılmış, fırınlanmış veya fırınlanmış gibi yüksek sıcaklıklarda uzun süre pişirilen yiyecekler akrilamid adı verilen belirli kimyasalları oluşturabilir.

Akrilamid, yiyeceklere koyu rengini ve kendine özgü tadını verir. Bu madde, patates ürünleri ve tahıllar gibi nişastalı gıdalarda şeker ve amino asitlerin reaksiyonundan oluşur.

Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), 2002'den beri akrilamid tespit etmiş ve onu insanlar için kanserojen olabilecek bir madde olarak sınıflandırmıştır.

Ayrıca ızgara et, kanserojen bileşikler (kanser tetikleyicileri) içerir, yani: heterosiklik amin (HCA) ve polisiklik aromatik hidrokarbon (PAH) yanma işlemi sonucunda oluşur.

HCA, yüksek sıcaklıklara tepki veren sığır, tavuk veya keçi kaslarında bulunan amino asitler, glikoz ve kreatinden oluşur.

Bu arada, etten elde edilen yağ herhangi bir aracı olmadan doğrudan ateşe maruz kaldığında PAH'lar oluşur.

Bu kanserojenlerin miktarı pişirdiğiniz etin türüne, pişirme tekniğine ve etin pişme derecesine göre değişebilir.

Bununla birlikte, etin türünden bağımsız olarak, 150 °C'nin üzerindeki bir sıcaklıkta kavrulduğunda, et HCA oluşturma eğilimindedir.

Yanmış yiyecekleri tüketmenin etkisi, bu maddeler belirli enzimler tarafından sindirildiğinde vücuttaki DNA'yı gerçekten değiştirebilir. Bu işleme biyoaktivasyon denir.

Hücrelerdeki DNA'daki değişiklikler kansere neden olan mutasyonların ortaya çıkmasına neden olabilir.

Bununla birlikte, çeşitli çalışmalar, biyoaktivasyonun etkisinin her kişi için farklı olabileceğini göstermektedir. Bu nedenle, kömürleşmiş yiyeceklerin tüketilmesinden kaynaklanan kanser riskinin büyüklüğü her insan için farklıdır.

Yanmış gıdaların kanser riskini artırdığına dair kanıt var mı?

Dergide bir çalışma Deneysel ve Toksikolojik Patoloji sıçanlarda büyük miktarda akrilamid tüketmenin etkisini test etti.

Bu çalışma, akrilamidin meme ve tiroid tümörlerinin büyümesini teşvik edebileceğinin yanı sıra endometriyal kanser ve testis mezotelyomasına katkıda bulunabileceğini buldu.

Ulusal Kanser Enstitüsü ayrıca yanmış gıdalardan HCA ve PAH'ın bir takım etkilerini de özetlemiştir, sonuç deney hayvanlarında kansere neden olduğu için olumludur.

HCA'lı yiyecekleri yiyen fareler, meme, kolon, akciğer, prostat ve diğer organlarda kanser geliştirdi.

Ek olarak, PAH'lı bir diyetle beslenen farelerde, sindirim sistemi ve akciğer tümörlerinin yanı sıra kan kanserleri de gelişti.

Buna rağmen, bu denemelerin her birinde HCA ve PAH dozları gerçekten çok yüksekti, normal şartlar altında gıda tüketiminin binlerce katına eşdeğerdi.

Peki ya insan araştırmaları?

Bu arada, yanmış gıdalardan gelen kanserojenlerin insanlar üzerindeki etkileri üzerine yapılan araştırmalar genellikle karışık sonuçlar bulmuştur. Bazı sonuçlar güçlü bir ilişki buldu ve bazıları bulamadı.

Bu, bu maddeler her insanda farklı tepki verdiği için olabilir. Bir kişinin tükettiği maddelerin seviyelerini ölçen bir yöntemin olmaması da bunun nedenidir.

Sonuç olarak, insanlarda kanser riskini artırabilecek kanserojen gıdaların tüketimini değerlendirmek için uzun süreli klinik araştırmalara hala ihtiyaç duyulmaktadır.

Hamileler yanmış yiyecekleri yiyebilir mi?

Hamile kadınlar için kömürleşmiş yiyeceklerin tüketimi kesinlikle risklidir. Akrilamid içeriği yüksek gıda alımı, bebeklerde daha düşük doğum ağırlığı ve daha küçük baş çevresi ile ilişkilidir.

Bu, dergide yapılan bir çalışma ile gösterilmiştir. Çevre Sağlığı Perspektifleri yaklaşık 1.100 hamile kadın ve yenidoğanı test etti.

Bu çalışma, özellikle hamilelik sırasında yüksek düzeyde akrilamide maruz kalan annelerin bebeklerinde doğum ağırlığı ve baş çevresinde farklılıklar olduğunu göstermiştir.

Düşük düzeyde akrilamide maruz kalan annelerin bebeklerine göre fark, doğum ağırlığında 132 gram ve alt baş çevresinde 0.33 santimetre kadar olabilir.

Yanmış yiyeceklerin tehlikelerinden nasıl kaçınılır

Şimdiye kadar, bir kişide HCA ve PAH tüketimini düzenleyen özel bir kılavuz yoktur.

FDA ayrıca bir kişinin kızarmış, fırınlanmış veya ızgara yiyecekleri yemeyi bırakmasını gerektirmez.

Bu kanserojen kimyasal seviyelerin alımını azaltmak için aşağıdakiler gibi birkaç şey yapabilirsiniz.

• Yiyecekleri kahverengi veya siyah olana kadar değil, sarı olana kadar pişirin.
• Etleri, özellikle çok yüksek sıcaklıklarda, doğrudan ısıda veya sıcak metal yüzeylerde pişirmekten kaçının.
• Eti yüksek ısıyla temas etmeden önce pişirmek için mikrodalgayı kullanarak pişirme işlemini tamamlayın.
• HCA oluşumunu azaltmak için eti sürekli çevirerek pişirin.
• Yediğiniz et ve yiyeceklerin yanmış kısımlarını çıkarın.
• Pişmiş etten çıkan sıvıdan sos veya baharat yapmaktan kaçının. Bunların her ikisi de yüksek düzeyde PAH ve HCA içerir.

Sağlıklı bir diyet benimseyerek kanser riskini de azaltabilirsiniz. Bu, meyve, sebze, kepekli tahıllar, yağsız süt ürünleri ve az yağlı et tüketimini vurgular.

Ayrıca günlük gıda alımınızda doymuş yağ, trans yağ, kolesterol, tuz ve ilave şeker tüketimini de sınırlamanız gerekir.

Sağlıklı beslenme konusunda kafanız karıştıysa, ihtiyaçlarınıza uygun bir çözüm bulmak için bir doktora veya beslenme uzmanına danışmanız iyi bir fikirdir.