chooseyourself.me

Yemek yapmak, yemeğin tadını çıkarmanın bir yoludur. Bu süreç olmadan, birçok yiyecek yemek için daha az lezzetli hale gelir. Ayrıca yemek pişirme, yiyeceklerde bulunan bakteri ve mikroplar gibi mikroorganizmaları öldürmeyi de amaçlar, böylece yiyeceklerin daha sağlıklı olması ve hastalığa neden olmaması sağlanır.

Ancak pişirme işleminin faydalarının arkasında, pişirme sonucu oluşan ısının gıdanın besin içeriği üzerinde etkisi olduğu ortaya çıkıyor. Tüm besinler ısıya duyarlı değildir, ancak pişirme sırasında ısıtma nedeniyle bazı besinlerin sayısı azalacaktır.

Yemek pişirirken kullanılan ısı yemeği etkiler.

Pişirme işleminin ürettiği ısı, gıdadaki vitaminleri ve yağları etkileyebilir. Bazı vitaminler, özellikle suda çözünen vitaminler, pişirme işlemi sırasında oluşan ısıya karşı çok hassastır. Yağlar, diğer besinlerden daha yüksek ısı sıcaklıklarını tolere edebilir, ancak yağ bu ısıtmanın duman noktasıyla karşılaştığında yağın kimyasal yapısı değişebilir.

Bu yağın kimyasal yapısındaki değişiklikler sağlık riskleri, hoş olmayan kokular, değişen tat ve azaltılmış vitamin içeriği oluşturur. Bu nedenle çok yüksek sıcaklıkta yemeklik yağda pişirilen yağlı gıdaların tüketimini sınırlandırmalısınız.

Pişirme sırasında hangi besinler azalır?

Hepsi olmasa da, özellikle aşırı ısı üretenler olmak üzere, pişirme işlemi sırasında kaybolabilecek bazı besinler vardır.

Suda çözünen vitaminler

Suda çözünen vitaminler, özellikle C vitamini ve B vitamini, ısıya karşı çok hassastır. Bu vitaminlerin her ikisi de birçok sebze ve meyvede bulunur. Bu nedenle, bu iki vitamini içeren sebzelerin pişirilmesi, özellikle su ile pişirildiğinde sebzelerdeki vitamin içeriğini azaltabilir.

C vitamini

C vitamini ısıya, suya ve havaya karşı çok hassastır. 2009 yılında Zhejiang Üniversitesi Bilim Dergisi'nde yayınlanan bir araştırma, pişirme yöntemlerinin brokolideki C vitamini düzeylerini etkilediğini gösterdi. Kaynatılarak pişirilen brokoli, en fazla C vitamini içeriğini ortadan kaldıran, buharda pişirilen brokoli ise brokolinin içindeki C vitamini içeriğini en fazla tutabilendir.

Chuli Zeng'in ıspanaktaki C vitamini içeriğini test eden 2013 araştırması, marul ve brokoli pişirildiğinde, bu sebzelerin kaynatılmasının C vitamini içeriğini %50'den fazla ortadan kaldırabildiğini gösterdi. Bu çalışma ayrıca çiğ sebzelerin pişmiş sebzelere kıyasla en yüksek C vitamini içeriğine sahip olduğu ve bu sebzelerdeki C vitamini içeriğini korumak için buharda pişirme yönteminin en iyi yöntem olduğu sonucuna varmıştır.

B vitaminleri

Özellikle B1 vitamini (tiamin), folik asit ve B12 vitamini, ısıya en az dayanıklı olanlardır. Bu B vitaminleri, pişirme sürecinden önce bile kaybolmuş olabilir. Yanlış yerde saklanırsa gıda maddelerindeki B vitaminleri kaybolabilir.

Journal of The Pakistan Medical Association tarafından 2010 yılında yayınlanan bir araştırma, 15 dakikalık kaynamış sütün B1, B2, B3, B6 vitaminleri ve folik asit miktarında %24-36 oranında azalmaya yol açtığını göstermiştir. Bu da fabrikada ısıtma işlemine tabi tutulan sütün çeşitli vitamin ve minerallerle zenginleştirilmesine neden olabilir.

Yağda çözünen vitaminler

Yağda çözünen vitaminler ısıya, havaya ve yağa karşı çok hassastır. Yağda çözünen vitaminler, özellikle A, D ve E vitaminleri, kızgın yağda pişirildiğinde yiyeceklerdeki miktarları azalabilir. Bu vitamin yağda çözünür olduğundan, onu pişirmek için kullanılan kızgın yağda çözünür. A, D ve E vitaminlerinin aksine, K vitamini ısıya daha dayanıklıdır ve kolayca yok edilmez. Yemeklerde çok fazla A, D, E ve K vitamini kaybetmemek için bu yiyecekleri yüksek ısı ve su ile pişirebilirsiniz.

Omega-3 yağlı asitler

Yağlı balıklarda bulunan Omega 3 yağ asitleri görünüşte yüksek ısıya dayanıklı değildir. Araştırmalar, kızartma ton balığının omega 3 yağ asitlerinin içeriğini %70-85 oranında azaltabildiğini gösteriyor. Bu arada ton balığını kavurarak pişirmek, ton balığındaki sadece az miktarda omega 3 yağ asidini ortadan kaldıracaktır. Aynı şekilde, balıkları kaynatmak, kızartmaktan daha fazla omega 3 yağ asidi tutabilir.

Dolayısıyla pişirme yönteminin gıdanın besin içeriğini etkileyebileceği sonucuna varılabilir. Besin içeriğinin kaybolmaması için her gıda bileşeni doğru pişirme yöntemiyle pişirilmelidir.

Pişirilmiş olsa bile yiyeceklerdeki besin içeriği nasıl korunur?

Yemeklerdeki besin içeriğinin pişirme sırasında çok fazla kaybolmaması için uygulayabileceğiniz bazı öneriler şunlardır:

• Depolama yöntemiyle başlayın. Sebze gibi gıda maddelerini iyi bir yerde saklayın. Özellikle bol B vitamini ve C vitamini içeren sebzeler için sebzeleri sıcak yerlerde saklamaktan kaçınmalısınız. Serin bir yerde saklayabilir veya hava almayan bir kapta da saklayabilirsiniz.
• Pişirmeden önce sebzeleri soymak yerine yıkayın. Sebze kabuğu, vücudumuz için önemli olan liflerin yanı sıra çeşitli vitamin ve mineralleri içerir. Ayrıca lahana gibi sebzelerin solmadıkça dış yapraklarını çıkarmamak da en iyisidir.
• Sebzeleri az suda haşlayın. Sebzeleri haşlamak için kullandığınız suyu da tüketmelisiniz, atmayın. Veya sebzeleri buhar yöntemiyle pişirmek daha iyidir. mikrodalgalar, veya kaynatmak yerine ızgarada pişirin.
• Yiyecekleri pişirmeden önce değil, pişirdikten sonra kesin. Bu, pişirme işlemi sırasında kaybolan besin içeriğini azaltabilir.
• Yiyecekleri çok uzun olmayacak şekilde çabuk pişirin. Sebzeler ne kadar uzun süre pişirilirse, o kadar fazla besin israfı olur.

AYRICA OKUYUN

• Yüksek Sıcaklıkta Kalorifer Yağının Tehlikeleri
• Yemek Pişirmek İçin 5 Sağlıklı Yağ Seçeneği
• Dikkat Bu 7 Gıda Yüksek Tuz İçerir