Sütteki trans yağ, sağlık için güvenli mi değil mi?
Trans yağ en kötü yağ olarak etiketlenmiştir ve sık tüketildiğinde oldukça tehlikelidir. Bu tür yağların kalp krizi, kalp yetmezliği, felç gibi çeşitli ölümcül kronik hastalıklardan sorumlu olduğunu kanıtlayan birçok çalışma yapılmıştır. Ancak sütte trans yağ bulursanız atmayın. Sebebi ise sütteki trans yağın diğer trans yağlardan farklı olması, sağlığa zararlı olmamasıdır. Niye ya? Sütteki trans yağı farklı kılan nedir?
Anlaşılan sütteki trans yağ zararsız
Trans yağlar genellikle paketlenmiş gıdalarda veya birçok kez kullanılmış yağda kızartılmış gıdalarda bulunur. Evet, bu trans yağlar, gıda işleme sürecinde meydana gelen hidrojenasyon sürecinden gelir. Başlangıçta bu trans yağlar doymamış yağlar (iyi yağlar) şeklindeydi ancak hidrojenasyon işlemi nedeniyle yağın yapısı değişti ve trans yağlar oluştu.
Bu hidrojenasyon işlemi, paketlenmiş yiyecek ve içeceklerin daha uzun süre dayanmasını sağlar. Bu nedenle, trans yağlar fabrikada işleme tabi tutulmuş gıdalarda gerçekten yaygın olarak bulunur.
Bu arada, daha önce bahsedilen trans yağların aksine, sütteki trans yağlar doğal olarak oluşur. Evet, hayvanların midelerinde de doğal bir hidrojenasyon işlemi vardır, bu nedenle oluşan trans yağ, fabrikalarda gıda işleme ile üretilen trans yağdan daha güvenlidir. Bu hidrojenasyon işlemi hayvanlarda doğal olarak gerçekleştiğinden, trans yağlar aslında sığır ve koyun etinde de bulunur.
Sütteki trans yağlar neden zararsızdır?
Aslında, paketlenmiş gıdalarda veya kızartılmış gıdalarda bulunan trans yağların, tıkanmış arter riskini artırdığı gösterilmiştir. Bunun nedeni trans yağların kötü kolesterol miktarını artırması ve iyi kolesterol düzeylerini düşürmesidir. Aslında, iyi kolesterol, kan damarlarında kalan ve tıkanıklıklara neden olabilen yağ kalıntılarının taşınmasında rol oynar.
Peki, sütteki trans yağlar vücutta farklı bir tepkiye neden olur. The American Journal of Clinical Nutrition'da yayınlanan bir araştırma, sütteki trans yağların iyi kolesterolü düşürmediğini, ancak miktarını artırdığını belirtiyor.
Peki, sütten trans yağ yemek doğru mu?
Aslında, sütteki trans yağlar tüketim için daha güvenli olma eğilimindedir, ancak bu onları özgürce tüketebileceğiniz anlamına gelmez. Yine de süt, vücuttaki kolesterol seviyelerini de etkileyen doymuş yağ içerir. Tüketilen porsiyon çok fazla ise süt ve diğer çeşitli hayvansal ürünlerden elde edilen yağların sağlık sorunlarına yol açması imkansız değildir.
Ayrıca sebze ve meyve gibi lif, vitamin ve mineral içeriği yüksek yiyecekleri yiyerek de telafi edebilirsiniz. Sebze ve meyvelerdeki lif, vücuttaki yağları bağlayabilir ve yağ birikiminizi azaltabilir.
