Taze Sebze ve Meyveler vs Dondurulmuş Hangisi Daha Besleyici?
Taze sebze ve meyveler vücudun ihtiyaç duyduğu vitamin, mineral ve antioksidan kaynağıdır. Bu nedenle günde 2-4 porsiyon meyve ve 3-4 porsiyon sebze yemek tavsiye edilir. Ne yazık ki, bazen pratik olarak yenebilecek taze meyve veya sebzeler her zaman mevcut olmayabilir. Dondurulmuş halde sebze ve meyveler olabilir. Dondurulmuş meyve ve sebzeler hala sağlıklı mı? Aşağıdaki cevabı öğrenin.
Taze meyve ve sebzelerin yolculuğu: hasattan ellerinize
Taze sebze ve meyvelerin çoğu olgunlaşmadan toplanır. Bu, pazara yolculuk sırasında meyve ve sebzelerin düzgün bir şekilde olgunlaşmasını sağlamak içindir.
Olgunlaşmadan hasat edilirse, meyve veya sebze toplandığında en uygun beslenme durumunda olmadığı anlamına gelir. Olgunlaşana kadar alınması gereken vitamin, mineral ve doğal antioksidanları artırma fırsatı, ilk hasat edildikleri için kaybolur.
Seyahat sırasında taze meyve ve sebzeler zarar görmemesi için genellikle serin veya serin bir yere yerleştirilir. Süpermarkete veya geleneksel pazara geldiğinizde bu meyve ve sebzeler 1-3 gün sürebilir.
Aslında, hasattan kısa bir süre sonra taze sebze ve meyveler de nem kaybetmeye başlayacaklardır, bu nedenle bozulma ve besin değerlerinin düşmesi riski daha yüksektir. Healthline'ın bildirdiğine göre, buzdolabında 3 gün sonra kaybedilen besinler, donmuş meyve ve sebzelerden daha fazla olabilir.
Taze meyve ve sebzelerdeki C vitamini seviyeleri de hasattan sonra azalır ve depolandıkları ve hemen yenilmedikleri sürece düşmeye devam edecektir. Oda sıcaklığında sebze ve meyve antioksidanları da azalır.
Dondurulmuş meyve ve sebze yolculuğu: hasattan paketlemeye
Kaynak: Aile Eğitimi Dondurulacak meyve ve sebzeler genellikle olgunluklarının zirvesinde toplanır, bu, meyve ve sebzelerin en uygun besin maddeleriyle fazda olduğu zamandır. Hasattan sonra sebzeler yıkanır, temizlenir, beyazlatılır, kesilir, dondurulur ve paketlenir.
Haşlama, meyve ve sebzeler dondurulmadan önce işleniyor. Meyve ve sebzeler kısa bir süre (sadece birkaç dakika) kaynar suya konur ve hemen ardından içindeki pişirme işlemini durdurmak için aniden çok soğuk buzlu suya aktarılır.
Besinlerde mümkün olan en büyük azalmanın meydana geldiği bu haşlama işlemidir. Haşlama işleminin amacı, zararlı bakterileri öldürmek ve gıda ürünlerinin tat, renk ve doku kaybını önlemektir.
Bununla birlikte, bu işlemin başka bir yan etkisi vardır, yani B ve C vitaminleri gibi suda çözünür besinlerin azalması. Besinler bu işlemde yaklaşık yüzde 10-80 oranında azaltılabilir.
Ancak, donmuş meyve ve sebzelerin tümü üretici tarafından haşlama işlemine tabi tutulmaz. Dolayısıyla bu maddenin indirgenmesi tüm dondurulmuş sebze ve meyveler için geçerli değildir.
Peki hangisi daha sağlıklı?
Kaynak: Verde Halk Çiftliği ve Pazarı Taze ve donmuş ürünler besin içeriği açısından çok farklılık göstermezler. Genel olarak, her türün kendi güçlü ve zayıf yönleri vardır.
Evet, taze ve dondurulmuş ürünlerin benzer besin değerlerine sahip olduğu ortaya çıktı. Bazı donmuş meyve sebzelerde besin maddelerinin azaldığını belirten bir araştırmaya gelince, taze ürünlerdeki besin maddelerindeki fark çok küçüktür.
Ek olarak, taze ve dondurulmuş ürünlerdeki A vitamini, karotenoidler, E vitamini, mineraller ve lif seviyeleri genellikle çok farklı değildir, ancak dondurulmuş meyveler de bir ağartma işlemine tabi tutulur.
Innovative Food Science & Emerging teknolojilerinde yapılan bir araştırma, taze ve dondurulmuş havuç, ıspanak ve brokolinin antioksidan aktivitesinin aynı olduğunu, önemli bir fark olmadığını gösterdi.
Seçtiğiniz dondurulmuş sebzeler sadece doğru işlemle dondurulursa tüm bunlar iyi olacaktır. İlave koruyucu yok.
Aslında, bahçeden taze toplanmış meyve ve sebzeler en iyisidir. Hemen hasat edilir ve uzun süre saklanmadan hemen pişirilir. Ne yazık ki, bir kentsel alanda yaşıyorsanız bunu yapmak neredeyse imkansız, değil mi? Bu nedenle her gün taze meyve seçebilir ve dondurulmuş meyve ve sebzeleri ana yemek yerine diyetinizde karışık bir ürün haline getirebilirsiniz.
Taze ürün satın aldığınızda, mümkün olan en kısa sürede tüketmeye çalışın. Buzdolabında günler veya daha fazla saklamayın.
